Description
Modèle de Contrat de Sommelier à Télécharger (CDD et CDI).
Missions principales du Sommelier
Les missions du Salarié portent sur l’appréciation des vins et autres boissons mais aussi sur l’organisation des achats (commander et réceptionner les vins et autres boissons et matériels, assurer le suivi des vins et autres boissons et des matériels stockés etc).
Missions complémentaires du Sommelier
Il concourt également, pour le compte de son employeur, aux missions suivantes :
Préparation du service
Commercialisation et service des vins et autres boissons
Création et mise à jour de la carte des vins et autres boissons
Réaliser les mises en place
Prendre en charge les clients en langues française et anglaise
Vendre les vins et autres boissons en langues français et en anglais
Réaliser différentes techniques de service des vins et autres boissons
Concevoir une carte des vins et autres boissons
Statut juridique du Sommelier
Le Sommelier est un professionnel de la restauration et de la commercialisation des vins et autres boissons.
Il est un employé qui, sous le contrôle de sa hiérarchie et grâce à ses connaissances spécifiques, est capable de promouvoir et d’effectuer le service des vins et autres boissons. Il participe éventuellement au service des mets.
Il contribue à promouvoir l’image de marque de l’établissement et concourt à son développement économique.
Le Salarié peut également disposer des statuts suivants :
– employé de restaurant ou employée de restaurant spécialisé dans la commercialisation des vins et autres boissons ;
– commis sommelier ou commis sommelière ;
– sommelier ou sommelière.
Formation du Sommelier
Dans le cas général, le Sommelier est titulaire de la mention complémentaire de niveau 4 « sommellerie » qui lui permet d’exercer dans tous types d’établissements de restauration et de commercialisation des vins et autres boissons en France ou à l’étranger.
Environnement du métier de Sommelier
Le titulaire de la mention complémentaire de niveau 4 « sommellerie » est un plus pour le Salarié.
Le Sommelier possède une sensibilité organoleptique développée. Rigoureux, organisé, curieux, et démontrant des capacités de communication, il doit faire preuve d’aptitudes commerciales (accueil, conseil, vente…) et techniques (préparation, service…). Il est capable d’exercer son activité en langue anglaise.
Le titulaire de la mention complémentaire « sommellerie » doit maîtriser la dimension culturelle (géographie, histoire, patrimoine…) et gastronomique de son activité.
Le titulaire de cette mention complémentaire exerce son métier dans un environnement diversifié en lien avec la commercialisation et le service des vins et autres boissons. Il prend en compte au quotidien la responsabilité sociale des entreprises appliquée à son activité.
Dans ce cadre, l’application des règles d’hygiène, de sécurité, de respect de la tenue professionnelle, de mise en œuvre d’une démarche de développement durable et d’engagement vers une consommation responsable sont indispensables.
A ce titre, le titulaire de la mention complémentaire « sommellerie » dispose d’une bonne connaissance de la législation en vigueur concernant la vente et la consommation d’alcool. Il est également soucieux de l’inclusion et de l’accueil des personnels porteurs d’un handicap.
Quels que soient le type et la taille de l’entreprise, les activités professionnelles exercées en sommellerie peuvent être regroupées dans les pôles suivants :
– pôle 1 : appréciation des vins et autres boissons et organisation des achats ;
– pôle 2 : organisation et mise en œuvre de l’activité commerciale.
Pôle 1. – Appréciation des vins et autres boissons et organisation des achats
Analyse sensorielle
Tâches
Dégustation des vins et autres boissons
Conditions d’exercice
Moyens et ressources (informatisés ou non) :
– locaux et matériels adaptés à l’analyse sensorielle ;
– matières d’œuvre mets et boissons ;
– fiches d’analyse sensorielle.
Autonomie et responsabilité :
– réalisation des tâches dans le cadre des consignes de travail fixées par la hiérarchie ;
– information à la hiérarchie de l’activité et des difficultés rencontrées.
Résultats attendus
Conformité de la méthodologie de l’analyse sensorielle
Propositions d’accords mets/vins et autres boissons adaptées aux contextes
Appréciation qualitative des vins et autres boissons
Engagement vers une consommation responsable et durable
Approvisionnement et stockage
Détermination des besoins en vins, autres boissons et matériels
Commande et réception des vins, autres boissons et matériels
Gestion des stocks des vins, autres boissons et matériels
Conditions d’exercice
Moyens et ressources (numériques ou non) :
– bons de commande
– bons de livraison et factures ;
– liste des fournisseurs référencés ;
– locaux de stockage (cave centrale, cave du jour et réserve de matériel), équipements, matériels de rangement et de contrôle ;
– états des stocks ;
– états prévisionnels d’activité de l’entreprise ;
– supports de notes personnelles ;
– outils de gestion de cave ;
– fiches de procédure pour les inventaires et le rangement des caves et autres lieux de stockage du matériel.
Autonomie et responsabilité :
– réalisation des tâches dans le cadre des consignes de travail fixées par la hiérarchie ;
– information à la hiérarchie de l’activité et des difficultés rencontrées ;
– responsabilité partielle ou totale dans la détermination des besoins et l’approvisionnement des points de distribution ;
– participation aux achats et/ou aux comités de dégustation.
Description de ce Contrat de Sommelier :
– Format : Word
– Téléchargement immédiat : oui
– 13 pages
– Mise à jour : Oui
– Modifiable librement : Oui
– Revente / Publication : interdite
